1. Alaposan hámozd meg
A toxinok legnagyobb koncentrációja a héjban és a gyökér külső rétegében található. A hámozást mélyen kell végezni, hogy eltávolítsuk a rózsaszínes vagy barnás belső kérget.
2. Áztatás (fermentáció)
A meghámozott gyökerek 18–24 órás (vagy hosszabb) vízben áztatása lehetővé teszi az enzimek számára, hogy lebontsák a méreganyagokat, amelyek ezután a vízbe szivárognak. A vizet ki kell önteni. Egyes hagyományokban a gyökereket több napig erjesztik.
3. Reszeljük le és nyomkodjuk le
A gyökér reszelése növeli a felületet, így több méreganyag távozhat. A reszelt pépet ezután szorosan összenyomják vagy
Évente több mint 200 ember hal meg a „világ legveszélyesebb ételétől”, de még mindig közel 500 millió ember eszi.
