Az itt említett higiénia nem csupán az élelmiszerek felületén lévő, lemosható szennyeződésekre vonatkozik. Egyes ételek szabad szemmel nem látható „szennyeződéseket” – parazitákat – is tartalmazhatnak, amelyeket egyszerű vízzel történő mosással nem lehet eltávolítani, sőt, még a főzés sem pusztítja el őket teljesen. Ha ilyen parazitákkal fertőzött ételt fogyasztunk, az komoly egészségügyi kockázatot jelenthet.
Bár manapság az emberek nagyobb figyelmet fordítanak az egészséges táplálkozásra és a higiéniára, néha mégsem tudnak ellenállni a finom ételek csábításának, vagy egyszerűen nincsenek tisztában azzal, mely ételek tartalmazhatnak parazitákat, így óvatlanul fogyasztják el azokat. Az alábbi ételekben gyakran
